中国食品报记者：（ 孙同兵 张继敏） 质量之魂 存于匠心

　　广东珠海，风景秀丽，食在益利，流连忘返。

　　坐落于广东省珠海市斗门区黄杨河畔、尖峰山脚下的益利大酒楼，靠山望海，与白藤湖遥遥相对，景色宜人，交通便捷。益利大酒楼是一家富有水乡特色的海鲜酒楼，经过30年的风雨磨砺，已由一家规模不大的饭店，发展成为珠海品牌海鲜酒楼。凭借对餐饮使命的坚守与不懈的努力，该酒楼先后荣获了“全国放心餐饮十佳企业”“全国绿色餐饮企业”“国家食品安全示范区称号冠名企业”“消费者满意单位”等百余项殊荣。

　　艰苦创业 生意红火

　　益利大酒楼成立于1987年7月1日，创始人梁建荣是土生土长的珠海斗门人。16岁那年，梁建荣便随着父亲外出做些零散的小生意，几年后父亲突然离世，家庭的重担一下子压到了年纪轻轻的梁建荣身上。当时的斗门县，四周被海水环绕，与外界交通不便，出行需要乘船上岸。但这里有着丰富的海鲜资源和新鲜蔬菜，为了便于照顾家人，梁建荣把目光投向了餐饮行业。

　　益利大酒楼开业之初，梁建荣每天3点起床，采购最新鲜的鱼、虾、蟹食材，自己勤学苦练，加上聪明伶俐，很快掌握了制作海鲜的技艺，只有16个餐桌的酒楼天天爆满，生意红火。1997年，有了一些财力的梁建荣买下了现在占地几十亩的土地，建成了目前新的益利大酒楼。

　　为了保证益利大酒楼菜品的品质，梁建荣承包了一万多亩围海滩涂，天然养殖各类海鲜，确保所用食材的新鲜度和品质，每天雇请100人左右的渔民进行捕捞，除了精挑细选供益利大酒楼使用外，还大量供应港澳海鲜市场。

　　目前，益利大酒楼员工有190人，其中出品部厨师有60余人，大部分是梁建荣的徒弟。营业面积为8000多平方米，外围配有绿树成荫的广阔停车场，内设37间豪华包房、2个富丽堂皇的多功能宴会大厅，同时可摆160多围宴席，可容纳1600多位宾客就餐。益利大酒楼接待境内外政要名流不计其数，团体桌餐预定已经排到2018年的春节后。

　　珠海市斗门区委统战部副部长钟建国介绍说，30年前，益利大酒楼是在斗门县五山镇成立开业的。30年后的今天，益利大酒楼经过拼搏创业，已立足斗门，发展成珠海市品牌餐饮企业，培养和造就了一大批餐饮人才，为斗门餐饮业和旅游业的发展，为斗门的经济和税收做出了积极的贡献，得到了当地政府的高度评价和赞赏。

　　在采访中，梁建荣对记者说，他作为益利大酒楼的创始人，能有今天的成绩，要感谢好的政策，感谢政府的支持和肯定，感谢益利大酒楼各位同事积极认真的工作和敬业精神。益利大酒楼走到今天，将不忘初心，继续前行，围绕“让天下人健康、开心、享受生活”的使命，牢记“质量第一，味道为先，健康至上”的宗旨，保证继续把益利品牌做好、做大、做强，为斗门的发展、为斗门的荣誉，再立新功。

　　精益求精 一丝不苟

　　目前负责酒楼运营的梁建荣夫人陈春丽介绍说，她做过教师，特别崇尚中国的传统文化，酒楼在传承中华源远流长的饮食文化的基础上，既秉承古法秘制，又追求开拓创新，讲究原汁原味，体现出色、香、味、新、杂、奇并举的特色。该酒楼至今已推出菜式千余款，荣获各类奖项百余个，其中秘制重壳蟹、豉油皇焗白鸽鱼入选珠海十大名菜，沙律金丝焗基围虾、斗门农家四宝、咖喱焗乾务青蟹入选斗门十大名菜，更是成就了益利大酒楼的美誉。成立至今，益利大酒楼始终立足斗门，坚持做健康企业，让顾客健康、开心、享受生活，享受美食。

　　为了确保饮食安全健康，益利大酒楼从根源上抓起，用精良的食材为顾客的健康保驾护航。益利大酒楼承包了万亩天然海产基地，源源不断地供应鲜嫩肥美、无污染的海鲜；开发益利人生态园，提供时令绿色有机蔬果；安装进口电解还原水机，一切出品、客户饮用水都使用健康还原水；购置农药残留检测仪，对蔬果进行农药残留检测；建立大型专业控温室；成立专业出品研发团队，保证食材绿色、健康、新鲜，菜品恒温、新奇、美味。

　　陈春丽说，回首30年历程，原汁原味的粤菜口味、新鲜安全的原材料以及良好的口碑，正是益利客似云来的原因。益利将继续立足斗门本土，将菜肴的色、香、味、器、形、温度、速度的艺术性从更细微处做起，提供更美味、更营养、更具特色的菜品，以及更贴心周到的服务，力争让食客每一天都享受美味。

　　益利名菜 南国飘香

　　在记者采访中，一个来自澳门的食客说，他经常来珠海，来珠海就一定要来斗门益利，来益利就一定要吃重壳蟹。益利大酒楼的秘制重壳蟹，能够最大限度地保持蟹的色、香、味。品尝秘制重壳蟹时，需要仔细地把“铁甲”剥开，从爪、脯肉、蟹黄再到蟹螯，蘸上这里的秘制酱汁，细细品味，慢慢咀嚼，肉鲜味香，尤其是软壳，弹牙、爽口，真可谓“蟹上席，百味淡”，视觉上是“铁甲红袍、纵横天下”。

　　斗门本地的一位梁姓老板介绍说，益利大酒楼是他几乎每周都要来几次的地方，宴请客户很体面，东西又好吃，还不贵。这里的10多种菜都被评上了名菜，他每次都要点吃，最喜欢白鸽鱼，品尝此菜，要从头开始吃，小心找到墨绿色的小鱼胆，把它与鱼肉混在一起嚼食，苦凉、甘香，让人食欲大增。

　　一个当地青年带着女朋友围观记者的采访，女孩说最爱吃这里的咖喱焗乾务青蟹，用泰国黄咖喱为主的8种泰国调料，口味咸、甜、香、辣，细腻柔软，加入椰浆淡奶，更有诱人的香气，微辣带甜的咖喱完全渗透在乾务青蟹肉内，相当美味，配白饭吃更有滋味。咖喱的香气、螃蟹的鲜味，都让人流口水。

　　楼面经理林小姐是益利大酒楼的老员工了，她19岁来到益利大酒楼打工，工作了21年，早就是老板娘陈女士最信任的人了。她指着一盘五花肉介绍说，以前益利的菜谱上本没有五花肉这道菜，机缘巧合之下才使这道菜成为了益利的招牌菜，这里面还有个小故事。20多年前，益利还在老店，有一天晚上员工都工作到很晚，又很累，老板娘陈总便做了宵夜准备给员工吃，其中就有五花肉。在大家吃得正香的时候，来了几位澳门客人，其中有位姓张的客人看到员工宵夜中的五花肉不仅色泽亮丽，闻起来也很香，于是便让老板也给他们做了一份。这几位客人一连吃了两盘五花肉，对这道菜赞赏有加，都说虽是肥肉，但是油脂都已蒸干，肥肉入口即化，并不油腻。后来，见客人都很喜欢这道菜，益利才将其列为主菜推出，而且回头客越来越多。

　　政府放心 员工开心

　　在记者采访过程中，巧遇珠海市副市长刘嘉文来斗门调研，他在考察益利酒楼前厅后厨后，给予了很好的评价，要求益利大酒楼要加强品牌效应，始终保障食品安全，发扬工匠精神，不断创新发展，尽心尽力把益利大酒楼打造成为珠海的饮食名片和中国的“老字号”。

　　当梁建荣董事长汇报益利大酒楼已经为社会培养了3000多名餐饮人才，在几年前成立了党支部和工会组织，积极热心投入公益慈善事业时，刘嘉文显得格外高兴，鼓励酒楼党支部书记梁节娜要加强学习党的文件，发展新党员，发挥党员的模范作用，为企业的更好发展多做贡献。

　　现年64岁的陈佐治已经在益利大酒楼工作了30年，见到记者很激动。他说，最了解益利大酒楼的发展历程，老板为人很好，也很辛苦，对酒楼员工像自家人，但是对酒楼的原材料和菜品的质量要求很高，谁做得不好都会受到严厉批评，这30年，老板把食材的安全卫生、酒楼上档次和服务水平看得很重，所以益利大酒楼一直是保质保量，生意一直火爆，员工的待遇特别高，员工都很开心，没有特殊情况谁也不愿意离开。老板对于益利大酒楼的情缘，就像是自己的孩子一样，一定要好好做下去的，他相信益利大酒楼会发展得更好。本报记者 孙同兵 张继敏